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Jun 15, 2023

14 tipos de feijão verde com os quais você deve se familiarizar

Quando muitos de nós pensamos em feijão verde, o famoso feijão verde de Ação de Graças

Quando muitos de nós pensamos em feijão verde, a famosa caçarola de feijão verde do Dia de Ação de Graças vem à mente. Embora este seja um uso delicioso para o feijão verde, de forma alguma representa a variedade e a história deste vegetal. Originário da cordilheira dos Andes da América do Sul, o feijão verde não se tornou parte da dieta do resto do mundo até que Cristóvão Colombo o trouxe de volta à Europa após sua segunda excursão ao Novo Mundo em 1493. A partir daí, novas variações foram cultivadas e espalhadas pelo mundo.

Existem agora mais de 500 variedades de feijão verde, com nomes que incluem vagem, vagem, feijão francês e feijão verde. O feijão verde pode ser dividido em dois tipos básicos: feijão-mato e feijão-vara. Como o nome sugere, os feijões crescem em arbustos curtos e grossos de aproximadamente 60 centímetros de altura. O feijão-vara é mais parecido com uma videira, crescendo em uma treliça ou outra estrutura. Esses feijões podem atingir alturas que variam de 6 pés a 12 pés.

Embora os feijões verdes sejam potências nutricionais, contendo fibras, proteínas, vitaminas e minerais, eles também são incrivelmente versáteis e deliciosos quando cozidos adequadamente. Salteados, fritos, cozidos no vapor, escaldados ou assados, não importa como você opte por cozinhá-los, você deve ficar de olho nos vários tipos de feijão verde que pode encontrar em mercados de agricultores ou mercearias especializadas que cada um têm perfis de sabor e texturas ligeiramente diferentes, proporcionando-lhe possibilidades quase infinitas para um vegetal nutritivo e delicioso para comer.

Ao discutir diferentes variedades de feijão verde, deve-se começar com a variedade tradicional conhecida como feijão verde Blue Lake. Este feijão verde sem corda foi cultivado no início de 1900 no Blue Lake District da Califórnia, após o qual recebeu o nome. Esta variedade de vagem é tão apreciada e cobiçada porque é tanto uma vagem quanto uma vagem, tornando-a adequada para crescer em vários ambientes e climas e para inúmeras aplicações.

Os próprios grãos tendem a crescer consistentemente e podem ser colhidos de uma só vez para uso. Eles têm em média de 5 a 7 polegadas de comprimento, são geralmente simétricos e têm pontas estreitas. Esses grãos são macios, têm uma tonalidade verde brilhante, têm uma boa crocância e são suculentos. Embora possam ser consumidos crus, eles são mais tipicamente cozidos, o que ajuda a domar seu sabor terroso e a converter seus açúcares naturais em um sabor caramelizado de nozes.

Embora esses grãos tenham sido originalmente desenvolvidos para enlatamento, eles agora são os favoritos para praticamente qualquer receita de feijão verde, graças à sua uniformidade de tamanho e textura. Seriam ideais para a clássica caçarola de feijão verde, embora, quando escaldados ou levemente cozidos no vapor, esses grãos sejam perfeitos para saladas, mantendo uma textura firme sem se tornarem moles. Estes também são o feijão verde perfeito para decapagem. Se pretende armazená-los, não os lave. A lavagem pode deixá-los mofados na geladeira.

Também conhecido como feijão Asparagus, feijão Snake, feijão Yardlong e feijão caupi Long-Podded, o feijão longo muitas vezes é comparado e incluído em discussões sobre feijão verde, mesmo que pertençam a um gênero diferente. Mais estreitamente relacionado com o feijão-frade, o feijão-longo é semelhante ao feijão-vara porque tende a crescer em vinhas. Ao contrário da maioria dos feijões verdes, o feijão longo é nativo do sul da Ásia. É distintamente adequado para climas quentes e resistente à seca, tornando-o ideal para a topografia única dos países dessa região.

Quando colhidos no pico de maturação, esses grãos podem atingir 12 a 18 polegadas de comprimento, daí o nome. Eles são delicados, doces, suculentos e têm uma tonalidade verde limão. Se crescerem até a maturidade total, eles podem ficar densos e mastigáveis, embora suas vagens possam ser colhidas e cozidas de forma semelhante ao feijão-fradinho. Eles são ricos em proteínas, tornando-os uma fonte alimentar ideal para vegetarianos, veganos ou populações que podem não ter acesso a um suprimento constante de proteína de carne.

Esses grãos são menos adequados para aplicações em que são cozidos no vapor, fervidos ou cozidos por um período muito longo em líquido, pois podem ficar encharcados. Eles são ideais para refogados rápidos, decapagem, grelhados e crus em saladas. Eles também são deliciosos em caril e pratos de macarrão. Os feijões longos tendem a estragar mais rápido do que os feijões verdes tradicionais, ficando farinhentos e moles em três dias na geladeira.